Cuisson à la feuille de figuier

photo B. Giambiasi, 2017

Les figues sont visibles, mais pas encore mures. En attendant la cueillette des fruits, il est un procédé de cuisson qui restitue cette odeur typique de nos étés. L’ambiance que l’on retrouve en passant sous un figuier chauffé au soleil. Dans son ombre épaisse, l’air chaud diffuse des arômes lactés et doux.

La cuisson en feuilles de figuiers transfère tous ces souvenirs de balade estivale associés à un parfum léger de châtaigne vers les aliments emballés. Elle donne le goût de l’arbre bien plus que celle du fruit.

L’essai avec un poisson blanc, levé en filets assez épais est divin. Avec le maquereau, poisson de saison (printemps-été), sur la braise douce du barbecue c’est aussi simple que délicieux.

photo B. Giambiasi, 2017

Maquereaux en feuilles de figuier

un petit maquereau par personne, étêté, vidé.

un tour dans le jardin ou alentour : thym, criste marine, fenouil… et de belles feuilles de figuier.

un peu d’huile.

*

Bien rincer les poissons. Glisser dans le ventre quelques herbes, voire une tranche de citron ou d’orange.

 

Enduire d’huile, très légèrement.

Rincer les feuilles de figuier et se méfier du latex qui sort de la tige, il est très irritant (se laver les mains).

Emballer (enrouler) les poissons dans les feuilles de figuier.

Poser sur la braise douce du barbecue.

Leur faire faire un demi-tour lorsque la feuille commence à noircir, environ 15′ d’un côté, 5′ de l’autre.

photo B. Giambiasi, 2017

Inspiration : Cuisson(s), Keda Black (Keribus Editions).

D’autres utilisent les feuilles de figuiers dans sa version papillote pour la cuisson : des pommes de terre, d’une volaille entière, de crustacés… A tester.

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