A condition de trouver des citrons bien cueillis, bien mûris, dignes de ce nom, on peut imaginer en exploiter les zestes et la pulpe pour les faire devenir pesto. Ils feront une vive et agréable concurrence au traditionnel basilic. Mais c’est tout autre chose, sauf que la recette est la même.

Ingrédients :

Le zeste de trois citrons et la pulpe de l’un d’eux,

2 cuillerées à soupe de pignons de pin,

1 ou 2 gousses d’ail,

1 verre d’huile, d’olive, par exemple,

100g de parmesan, grossièrement râpé,

Du sel, du poivre, éventuellement.

Tout mixer, lentement mais sûrement, jusqu’à obtenir un mélange lisse, presque émulsionné.

Mettre au frais quelques heures avant de tartiner, dipper.

Il peut aussi devenir sauce pour accompagner tout ce qu’on veut, napper des pâtes, agrumer une vinaigrette, vitaminer un sandwich.

Une variante du printemps, avec l’ajout d’une poignée de jeunes feuilles de tilleul, qui lui redonne une teinte verdâtre et une texture veloutée.

Inspiration, source : largement inspiré de La bible des Agrumes, Mélanie Martin – éditions Hachette Cuisine. Validé par les amis.