Une envie de sarrasin qui porte si bien les saveurs de la terre. Ce pain est facile à faire, il ne coûte pas cher, il a une texture incroyable, pain mouillé, spongieux, du gâteau. Il faut juste patienter entre les étapes et prévoir son coup deux jours avant de déguster.

Et commencer par s’approvisionner en graines de sarrasin (non torréfiées).

Ingrédients :

600g de graines de sarrasin,

18-20cl d’eau,

2 cuillerées à café de sel de mer,

De l’huile pour graisser le moule,

Des graines de pavot, ou de sésame ou de nigelle ou autre.

1. Faire tremper les graines de sarrasin dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12h.

2. Bien égoutter.

3. Mixer les graines avec le sel et l’eau pendant 1 ou 2 minutes. Le mélange doit avoir la consistance de la pâte à pancakes, bien lisse.

4. Verser dans un saladier non métallique et laisser fermenter à température ambiante (pas trop chaud) couvert d’un torchon, environ 24h.

5. Graisser un moule à cake avec de l’huile et tapisser de graines de pavot. Verser la pâte. Le mélange a pris une texture mousseuse.

6. Laisser reposer 2h environ.

7. Préchauffer le four à 205°C, enfourner et baisser le thermostat à 175°C. Cuire environ 1h.

8. Sortir le pain et le laisser reposer un quart d’heure dans le moule.

9. Démouler et laisser refroidir avant de le couper et de le manger.

Inspiration, sources : cette recette vient de Céline qui la tient de Sandor Ellix Katz dans son merveilleux livre Fermentation Naturelle – éditions Ulmer, qui la tient lui-même de Anke et Roberto de Conscious Catering…

A partager, ainsi, à l’infini.