Apéritif à la camomille

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Si François Couplan, épatant ethnobotaniste, avait rencontré ma géniale grand-mère, on aurait bu un apéritif un peu comme celui-là, après une cueillette de fleurs de camomille (chamomilla recutica ou chamomilla suaveolens aux saveurs différentes mais aux vertus semblables).

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Celle-ci, bien en fleur à la mi-juillet, poussait abondamment entre une parcelle plantée de vigne et un champ en jachère. Sur un terrain plutôt sec. Prélèvement de quelques « têtes » (la fleur, ouverte mais pas trop, coupée au ras de la tige).

Préparation, inspirée de la « marquisette » de ma grand-mère et de la recette évoquée par François Couplan dans une de ces émissions de l’été.

  • Mélanger 1 bouteille de vin blanc, quelques cuillerées de sucre dans un saladier
  • Ajouter 3 ou 4 citrons coupés en gros morceaux et pressés au-dessus du saladier (pour que le zeste s’exprime aussi) et les fleurs de camomille
  • Laisser macérer plusieurs heures au frais
  • Servir allongé d’eau pétillante

Référence : La cuisine sauvage, François Couplan, Editions Sang de la Terre.

En écoutant : Le temps d’un bivouac, France Inter, de Daniel Fiévet, invité François Couplan. Justement ;)

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