Revenons à ma grand-mère. Dont je simplifie la recette pour bien ré-apprécier le vrai bon goût et texture du lait, associé à de bons oeufs et du bon sucre.

Oeufs au lait.

Pour 6 ramequins :

50 cl de lait cru

50 g de sucre

3 oeufs + 1 jaune

Faire chauffer doucement le lait, sans bouillir.

Fouetter les oeufs et le sucre.

Y ajouter un peu de lait chaud, puis tout mélanger progressivement.

Verser dans des ramequins, placés dans un bain marie, au four.

Cuire à 120°, environ 30-40 minutes.

C’est bien réussi, bien crémeux, lorsqu’il n’y a pas de bulles à la surface, c’est à dire que la cuisson fut douce…